Jag har inget minne av att vi någonsin gjort kalvsteken, men däremot använt såsreceptet till annat kött. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.
Ingredienser (8 port)
1 kg benfritt kalvkött av fransyska
1 1/2 tsk salt
2 kryddmått vit- eller svartpeppar
1 tsk körvel
Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
ca 3 dl vätska (sky+buljong)
2 dl vispgrädde
2 tsk kinesisk soja
1 tsk körvel
salt
vit- eller svartpeppar
Sätt ugnen på 175 grader. Gnid in steken med salt och kryddor. Lägg den i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttet. Stek i ugnen tills termometern visar 72 grader. Önskas köttet genomstekt, stek till 77 grader. Tid: 1 1/4 -2 tim.
Vispa ur formen med lite vatten. Sila skyn och använd den till såsen. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och rör om. Späd med sky, buljong och grädde. Tillsätt soja och körvel. Låt såsen koka 3-5 min. Smaksätt med salt och peppar.
Skär upp köttet och servera med såsen, kokt potatis, inlagd färsk gurka och gelé.
Gräddhyllan 