Månad: januari 2023

Skärgårdslax

Anna TSLämna en kommentar

Såsen är det viktiga här. Vi brukar använda frysta laxfilébitar (125 g/port). Och vi saltar inte lika hårt, kanske en halv tesked bara, när det är lax. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

4 skivor färsk eller djupfryst lax, ca 600 g
1 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar

Sås:
1/2 dl strimlad purjolök
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde
1/2 dl finhackad dill
1 msk pressad citron
salt

Tina laxen. Börja med såsen. Fräs purjolöken i smöret i en kastrull. Rör i mjölet och späd med buljong. Tillsätt grädden. Låt såsen koka ihop i ca 5 min. Smaksätt med dill, citron och salt. Stek laxen i smör i en stekpanna, ca 4 min/sida. Salta och peppra.

Servera fisken med såsen, citron, kokt potatis och ev sallad.

Smörgåstårta à la Sigge Lundin

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (ca 12 port)

9 skivor landgångsbröd eller formfranska skuret på längden

Fyllning 1:
150 g ädelost
100 g smör

Fyllning 2:
3 dl vispgrädde
1/2 dl majonnäs
200 g kokt, hackad skinka
1/2 dl chilisås

Garnering:
2 dl vispgrädde
ca 2 tsk riven pepparrot
12 skivor rökt renstek
100 g skalade räkor (ca 2 hg oskalade)
2 kokta ägg
1 salladshuvud
2 tomater
24 gurkskivor
12 citronskivor (= 2 hela citroner)
2-4 paprikaringar
12 ostbitar

Fyllning 1: Blanda ädelost och smör.

Fyllning 2: Vispa grädden lätt och rör i majonnäs, skinka och chilisås.

Lägg tre brödskivor till en botten. Bred på ostfyllningen. Lägg tre brödskivor ovanpå. Bred på hälften av skinkfyllningen. Lägg på det översta brödlagret och bred på resten av skinkfyllningen. Vispa grädden till garneringen och bred hälften på kanterna. Smaksätt resten med pepparrot. Lägg en klick pepparrotsgrädde på varje rensteksskiva och vik ihop. Garnera med renstek, räkor, ägg, grönsaker, citron och ost.

Räkpaj

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4-6 port)

Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Räkstuvning:
1 kg räkor med skal (400 g skalade)
1 paket färska champinjoner, ca 100 g
2 dl finstrimlade blekselleristjälkar
smör
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
1/2 kryddmått cayennepeppar
2 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen. Kläd 4-6 portionsformar eller en pajform, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugnen, ca 15 min. Skala räkorna. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs svamp och selleri i smör i en kastrull, ca 10 min på svag värme. Strö över mjöl, salt och peppar. Rör om. Tillsätt tomatpuré och grädde. Låt koka i ca 5 min. Tillsätt räkorna. Värm utan att koka. Häll den varma stuvningen i pajskalet.

Servera med sallad.

Avocadoentré

Anna TSLämna en kommentar

Inte ett recept vi testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (6-8 port)

3 avocador
2 dl vispgrädde
1 msk pressad citron
1 burk röd kaviar eller ishavsrom, ca 60 g
1/2 dl strimlad purjolök

Garnering:
12-16 räkor
dillkvistar

Dela avocadorna. Ta bort kärnan och skalet. Skär avocadorna i skivor. Vispa grädden. Rör i citron, kaviar eller ishavsrom och purjolök. Lägg upp avocadon på assietter. Klicka på kaviargrädden och garnera med räkor och dill.

Servera med rostat bröd.

Lökpaj

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat. Men det kan jag direkt säga: skulle vi gjort den hade vi använt riven Västerbottensost. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (6 port)

2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
5 gula lökar, ca 500 g
smör
3 ägg
2 dl vispgrädde
3 dl riven ost, t ex lagrad Grevé
1/2 tsk salt

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga i kylen ca 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen. Kläd en pajform med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugnen i ca 10 min. Skala och skiva löken. Fräs den lätt i lite smör i en stekpanna. Fördela löken i pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, ost och salt. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda i ugn ytterligare 20-25 min tills äggstanningen stelnat och fått färg.

Servera med en sallad och ev rökt skinka

Citronfilé

Anna TSLämna en kommentar

En av familjens favoriter. Går inte att misslyckas. Blir alltid suveränt gott. Vi brukar använda fläskytterfilé. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

500 g fläskfilé
smör
1 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
3 dl vispgrädde
ca 1/2 msk pressad citron
1 tsk dragon
1/2 dl hackad persilja

Skär köttet i 2 cm tjocka skivor. Bryn lite i taget av köttet i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Ta upp köttet. Häll grädden i pannan. Tillsätt citronsaft, dragon och persilja. Lägg i köttet och låt det eftersteka i några min.

Servera med pressad potatis och sallad.

Går bra att djupfrysa.