Månad: februari 2023

Torsk i citrongräddsås

Anna TSLämna en kommentar

God fiskrätt! Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

600 g torskfiléer (färska eller djupfrysta)
1 paket djupfryst broccoli, ca 250 g
1 1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar

Gratängsås:
2 dl fiskspad (från formen)
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
2 msk pressad citron
1/2 tsk salt
1 äggula

Tina den djupfrysta fisken och broccolin något. Sätt ugnen på 200 grader. Skär fiskblocket i 3 cm breda bitar. Lägg fiskbitar eller hela färska filéer på ett ugnssäkert fat. Strö över salt och peppar. Täck med aluminiumfolie och koka i ugnen ca 20 min. Ta ut fisken. Höj värmen till 275 grader. Häll av och mät fiskspadet. Späd med vatten till 2 dl. Häll spadet och grädden i en kastrull. Rör ut mjölet i lite vatten. Rör ner blandningen i kastrullen. Låt såsen koka 3-5 min. Tillsätt citronsaft, salt och äggula i såsen. Såsen får inte koka mer. Lägg broccolin runt fisken. Häll såsen över rätten. Gratinera i ugnen tills rätten fått färg, ca 10 min.

Servera med kokt eller pressad kokt potatis.

Salviakryddad levergryta

Anna TSLämna en kommentar

Mamma och pappa älskade lever, men jag hatar det med all kraft. Så levergryta? Nej, tack! Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

500 g ungnötslever
1 stor gul lök
smör
2 tsk salt
2 krm vit- eller svartpeppar
2 krm salvia
2 msk tomatpuré
1 tsk fransk senap
3 dl vispgrädde

Skär levern i strimlor. Skala och hacka löken. Bryn levern i smör i en stekgryta. Ta upp levern. Fräs löken. Tillsätt den brynta levern, salt, peppar, salvia, tomatpuré och senap. Späd med grädden. Låt grytan koka på svag värme 3-5 min. Inte längre, då blir levern hård.

Servera med kokt ris och grönsallad.

Kyckling på grön bädd

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi provat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

1 färsk kyckling, ca 1 kg
50 g rökt skinka
2 purjolökar
4 morötter
1/2 dl klippt persilja
1/2 tsk salt
1 tsk oregano
2 dl vispgrädde

Till pensling:
1 msk smält smör
1 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar

Sätt ugnen på 250 grader. Stycka kycklingen i bitar, 10-12 st. Skär skinkan i strimlor. Skölj och strimla purjolöken. Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Varva purjolök, morötter, persilja, skinka, salt och oregano i en ugnssäker form. Häll på grädden. Lägg på kycklingbitarna. Pensla med smöret blandat med salt och peppar. Stek i ugnen tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna mjuka, ca 30 min.

Servera med baguette.

Viltfärs med kantareller

Anna TSLämna en kommentar

Inget jag kan påminna mig om att vi ätit. Ingen i familjen är svampplockare (även om det i det här receptet rör sig om kantarell på burk) och en av oss avskyr champinjoner, så det blir sällan svamp överhuvudtaget, tyvärr. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

400 g köttfärs, gärna av älg
1 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
5 krossade enbär
1 msk potatismjöl
1 ägg
1 burk kantareller, ca 200 g
1 dl svampspad eller vatten
2-2 1/2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda färsen med salt, peppar, enbär, potatismjöl och ägg. Späd färsen med svampspad eller vatten och 1 dl av grädden. Hacka hälften av svampen grovt. Rör ned den i färsen. Bred ut färsen på ett ugnssäkert fat. Stek i ugn 20 min. Strö resten av svampen över färsen. Häll på resten av grädden. Stek ytterligare 10 min tills färsen är genomstekt.

Servera med kokt potatis och broccoli.

Strömmingslåda med senapsgrädde

Anna TSLämna en kommentar

En rätt vi lagade titt som tätt förr, när det fanns strömming i överflöd. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

400 g färska eller djupfrysta strömmingsfiléer
1 1/2 tsk salt
1/2 dl finklippt persilja
1/2 dl finstrimlad purjolök
1 1/2 dl vispgrädde
1/2 dl senap
1/2 dl ströbröd

Tina den djupfrysta strömmingen. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg strömmingsfiléerna på en skärbräda med skinnsidan ner. Strö över salt, persilja och purjolök. Lägg ihop filéerna två och två. Lägg dem något omlott i en ugnssäker form. Blanda grädde och senap. Häll blandningen över filéerna. Strö över ströbrödet. Stek i ugnen, ca 30 min.

Servera med grovt bröd, ost och potatis.

Fin rotfruktslåda med ost

Anna TSLämna en kommentar

God och mäktig. Jag minskar på palsternackor och adderar svartpeppar. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

6 medelstora potatisar, ca 500 g
3 palsternackor, ca 300 g,
3 morötter, ca 400 g
100 g lagrad ost
1/2 dl klippt persilja, gärna djupfryst
1/2 tsk salt
2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotfrukterna och skär dem i tunna skivor. Hyvla eller riv osten. Varva rotfrukter, ost, persilja och salt i en ugnssäker form. Häll på grädden. Grädda i ugnen tills rotsakerna känns mjuka, ca 45 min.

Servera som ensamrätt eller med rökt skinka eller korv.

Entré för fyra

Anna TSLämna en kommentar

Lever? Nej, fy sjutton. Inte när jag, dottern i familjen, får bestämma. Och det får jag alltid… Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

300 g djupfryst kycklinglever
200 g färska eller djupfrysta champinjoner
smör
1 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
1/2 tsk mejram
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
8 krustader eller 1 vol-au-vent
1 tomat
1 msk klippt persilja

Tina kycklinglevern något. Skär den i tärningar. Bryn den hastigt i smör i en stekpanna. Ta upp den. Skölj, rensa och skiva de färska champinjonerna. Bryn svampen i smör i stekpannan. Låt den bryna tills vätskan kokat in. Lägg tillbaka levern i stekpannan. Tillsätt salt, peppar och mejram. Strö över mjölet och rör om. Häll på grädden. Rör om. Låt koka på svag värme 3-5 min. Sätt ugnen på 100 grader. Värm krustaderna på en plåt i ugnen i ca 5 min. Skär tomaten i klyftor. Fyll formarna med den varma leverstuvningen. Garnera med tomatklyftorna och strö över persiljan.

Köttgryta med potatismosrand

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat att laga. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

500 g benfritt nötkött av bog eller högrev
2 gula lökar
smör
1/2 tsk salt
1/2 kryddmått svartpeppar
2 msk tomatpuré
1-2 lagerblad
ev 1 msk Worcestershiresås
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde

Potatismos:
8-10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 msk smör
1 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
1 msk klippt persilja

Skär köttet i 1 cm tjocka strimlor. Skala och hacka löken. Bryn köttet, lite i taget, i smör i en gryta. Ta upp köttet. Fräs löken. Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt salt, peppar, tomatpuré, lagerblad och Worcestershiresås. Strö över vetemjölet och rör om. Späd med grädden. Låt koka på svag värme under lock ca 30 min.

Gör under tiden potatismoset: skala potatisen. Skär den i skivor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 10 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen. Rör ner smör, mjölk, salt och peppar.

Lägg köttet i mitten på ett serveringsfat och potatismoset vid sidan om. Strö över persiljan.

Servera med grönsallad.

Läcker spättagratäng

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi gjort. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

600 g färska eller djupfrysta spättafiléer
1 1/2 tsk salt
1 kryddmått salt
1 burk hela champinjoner, ca 200 g
2 dl vispgrädde
100 g skalade räkor (ca 250 g oskalade)
ev 1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
2 dl riven ost, helst lagrad

Potatismos:
8-10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 msk smör
1 dl mjölk
1 ägg
1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
1/2 dl klippt persilja

Tina de djupfrysta fiskfiléerna. Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra fiskfiléerna. Vik dem dubbla och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Täck med aluminiumfolie. Koka i ugnen i ca 20 min.

Gör under tiden potatismoset: skala potatisen. Skär den i skivor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 10 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen. Rör ner smör, mjölk, ägg, salt, peppar och persilja.

Häll spadet av champinjonerna. Vispa grädden. Blanda ner champinjoner, räkor, vinäger, salt och ost. Höj ugnsvärmen till 275 grader. Häll ev av fiskspadet från formen. Bred på gräddblandningen. Klicka potatismoset runt fisken. Gratinera i ugnen ca 10 min.

Köttfärsröra à la Lindström

Anna TSLämna en kommentar

Ännu ett mycket lagat recept. Det är så enkelt att göra denna röra istället för biffar. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

400 g köttfärs
smör
1 tsk salt
1 kryddmått vit- eller svartpeppar
1/2 dl hackade inlagda rödbetor
1/2 dl hackad saltgurka
1 msk hackad kapris
2 dl vispgrädde

Till garnering:
1/2 dl hackade inlagda rödbetor
1/2 dl hackad saltgurka

Bryn färsen i smör i en stekpanna eller stekgryta. Strö över salt, peppar, rödbetor, gurka och kapris. Häll på grädden. Rör om. Låt koka i ca 5 min. Strö över rödbets- och gurkhack.

Servera med kokt potatis och råkostsallad.