Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
100 g smör
1 msk vatten

Fyllning:
1 purjolök
smör
100 g rökt skinka
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
2 dl riven ost, t ex lagrad Svecia eller Herrgårdsost

Mät upp mjölet direkt på bakbordet. Lägg på smöret och hacka med en kniv till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop alltsammans till en deg. Låt degen vila på kall plats ca 1 tim.

Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen och kläd en ugnssäker form (gärna med löstagbar botten) med den. Grädda i ugnen i ca 20 min. Gör under tiden fyllningen. Skölj, ansa och finstrimla purjolöken. Fräs den mjuk i sparsamt med smör. Skär skinkan i små tärningar. Vispa samman ägg, grädde och mjölk. Tillsätt purjolök, skinka och ost. Sänk ugnsvärmen till 200 grader. Häll fyllningen i pajdegskalet och grädda pajen tills äggstanningen stelnat, 20 25 min.

Servera pajen med sallad.