Författare: Anna TS

Värmland i mitt hjärta. Och mopsar. Mopsar i mitt hjärta. Och gräddrecept. Gräddrecept i mitt hjärta. Driver bloggen Gräddhyllan, som publicerar recept från 80-90-talen.

Kassler med champinjonstuvning och broccoli

Anna TSLämna en kommentar

Då en i familjen avskyr champinjoner har denna rätt aldrig lagats. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

ca 400 g benfri kassler
1 paket djupfryst broccoli, ca 250 g
2 dl vispgrädde
1 burk stuvade champinjoner, ca 200 g
1 dl riven lagrad ost, t ex Svecia

Sätt ugnen på 250 grader. Skär kasslern i skivor. Låt broccolin tina något. Lägg kassler och broccoli i en smord ugnssäker form. Vispa grädden. Blanda den med champinjonstuvningen. Bred den över kassler och broccoli. Strö över riven ost. Gratinera rätten i ugnen 15-20 min.

Servera med kokt potatis.

Går bra att djupfrysa.

Persiljekyckling

Anna TSLämna en kommentar

Nope, inget vi gjort. Hantera hela kycklingar är inget för mig/oss. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

1 kyckling, ca 1 kg
1 dl hackad persilja
1 tsk potatismjöl
3 dl vispgrädde
saft av 1/2 citron
1 msk olja
1 tsk salt
2 kryddmått svartpeppar

Garnering:
hackad persilja

Sätt ugnen på 225 grader. Dela kycklingen i fyra bitar. Blanda persilja, potatismjöl och grädde. Häll blandningen i en ugnssäker form. Lägg i kycklingbitarna. Pensla dem med citronsaft blandad med olja. Salta och peppra. Stek i ugn, 30-40 min. Strö över persilja.

Servera med t ex ris och sallad.

Går bra att djupfrysa.

Äppelkarré med pepparrot

Anna TSLämna en kommentar

Osäker på om vi nånsin testat denna. Mycket möjligt dock. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (ca 6 port)

3/4-1 kg fläskkarré
1 1/2 tsk salt
2 kryddmått svartpeppar

Sås:
3 dl steksky + buljong
2 dl vispgrädde
2 msk äppelmos
1 msk riven färsk pepparrot eller 2 msk från tub
2 msk vetemjöl
salt
svartpeppar
1/2 msk kinesisk soja

Till servering:
kokta äppelklyftor

Sätt ugnen på 175 grader. Gnid in köttet med salt och peppar. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttet. Stek till köttet visar 85 grader. Tid ca 1 3/4 tim. Vispa ur formen med lite buljong. Mät och sila skyn. Tillsätt grädde, äppelmos och pepparrot. Rör ut mjölet i lite vatten. Rör ner det i såsen. Låt såsen koka i 3-5 min. Smaksätt med salt, peppar och soja. Skär upp köttet.

Servera med såsen, riven pepparrot, lättkokta äppelklyftor, kokt potatis och gröna bönor.

Går bra att djupfrysa.

Biff med vinbärssås

Anna TSLämna en kommentar

Enkelt. Gott. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

4 skivor ryggbiff, ca 600 g
smör
1 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
3 dl vispgrädde
2 msk vinbärsgelé
1 tsk kinesisk soja
ev 1 dl färska eller frysta röda vinbär

Stek köttet i smör i en stekpanna, 1 1/2-2 min/sida. Krydda med salt och peppar. Ta upp köttet. Häll grädde i pannan. Låt den koka ihop, ca 2 min. Smaksätt med vinbärsgelé och soja. Lägg köttet i såsen och värm.

Servera med klyftpotatis och t ex broccoli. Garnera gärna med hela vinbär.

Går bra att djupfrysa.

Madames fiskrätt

Anna TSLämna en kommentar

Här har vi en riktig familjeklassiker. Vi gör den här ofta, fast utan vitlök då en av oss inte gillar vitlök och en annan får ont i magen av det. Perfekt att göra på ett fryst torsk-/sejblock. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

600 g djupfryst torskfilé
1 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
2 msk smält smör
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl hackad persilja
1/2 dl ströbröd
2 dl vispgrädde
2 msk torrt vitt vin eller 1 msk pressad citron

Tina fisken. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra. Blanda smör och vitlök. Pensla blandningen på fisken. Strö över persiljan och ströbrödet. Häll grädde och vin eller citron vid sidan av fisken. Stek i ugn ca 20 min.

Servera med t ex pressad potatis och smörfräst spenat.

Går bra att djupfrysa.

Skärgårdslax

Anna TSLämna en kommentar

Såsen är det viktiga här. Vi brukar använda frysta laxfilébitar (125 g/port). Och vi saltar inte lika hårt, kanske en halv tesked bara, när det är lax. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

4 skivor färsk eller djupfryst lax, ca 600 g
1 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar

Sås:
1/2 dl strimlad purjolök
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde
1/2 dl finhackad dill
1 msk pressad citron
salt

Tina laxen. Börja med såsen. Fräs purjolöken i smöret i en kastrull. Rör i mjölet och späd med buljong. Tillsätt grädden. Låt såsen koka ihop i ca 5 min. Smaksätt med dill, citron och salt. Stek laxen i smör i en stekpanna, ca 4 min/sida. Salta och peppra.

Servera fisken med såsen, citron, kokt potatis och ev sallad.

Smörgåstårta à la Sigge Lundin

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (ca 12 port)

9 skivor landgångsbröd eller formfranska skuret på längden

Fyllning 1:
150 g ädelost
100 g smör

Fyllning 2:
3 dl vispgrädde
1/2 dl majonnäs
200 g kokt, hackad skinka
1/2 dl chilisås

Garnering:
2 dl vispgrädde
ca 2 tsk riven pepparrot
12 skivor rökt renstek
100 g skalade räkor (ca 2 hg oskalade)
2 kokta ägg
1 salladshuvud
2 tomater
24 gurkskivor
12 citronskivor (= 2 hela citroner)
2-4 paprikaringar
12 ostbitar

Fyllning 1: Blanda ädelost och smör.

Fyllning 2: Vispa grädden lätt och rör i majonnäs, skinka och chilisås.

Lägg tre brödskivor till en botten. Bred på ostfyllningen. Lägg tre brödskivor ovanpå. Bred på hälften av skinkfyllningen. Lägg på det översta brödlagret och bred på resten av skinkfyllningen. Vispa grädden till garneringen och bred hälften på kanterna. Smaksätt resten med pepparrot. Lägg en klick pepparrotsgrädde på varje rensteksskiva och vik ihop. Garnera med renstek, räkor, ägg, grönsaker, citron och ost.

Räkpaj

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4-6 port)

Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Räkstuvning:
1 kg räkor med skal (400 g skalade)
1 paket färska champinjoner, ca 100 g
2 dl finstrimlade blekselleristjälkar
smör
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
1/2 kryddmått cayennepeppar
2 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen. Kläd 4-6 portionsformar eller en pajform, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugnen, ca 15 min. Skala räkorna. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs svamp och selleri i smör i en kastrull, ca 10 min på svag värme. Strö över mjöl, salt och peppar. Rör om. Tillsätt tomatpuré och grädde. Låt koka i ca 5 min. Tillsätt räkorna. Värm utan att koka. Häll den varma stuvningen i pajskalet.

Servera med sallad.

Avocadoentré

Anna TSLämna en kommentar

Inte ett recept vi testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (6-8 port)

3 avocador
2 dl vispgrädde
1 msk pressad citron
1 burk röd kaviar eller ishavsrom, ca 60 g
1/2 dl strimlad purjolök

Garnering:
12-16 räkor
dillkvistar

Dela avocadorna. Ta bort kärnan och skalet. Skär avocadorna i skivor. Vispa grädden. Rör i citron, kaviar eller ishavsrom och purjolök. Lägg upp avocadon på assietter. Klicka på kaviargrädden och garnera med räkor och dill.

Servera med rostat bröd.

Lökpaj

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat. Men det kan jag direkt säga: skulle vi gjort den hade vi använt riven Västerbottensost. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (6 port)

2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
5 gula lökar, ca 500 g
smör
3 ägg
2 dl vispgrädde
3 dl riven ost, t ex lagrad Grevé
1/2 tsk salt

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga i kylen ca 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen. Kläd en pajform med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugnen i ca 10 min. Skala och skiva löken. Fräs den lätt i lite smör i en stekpanna. Fördela löken i pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, ost och salt. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda i ugn ytterligare 20-25 min tills äggstanningen stelnat och fått färg.

Servera med en sallad och ev rökt skinka