Kategori: Matpajer

Oreganokryddad köttfärspaj

Anna TSLämna en kommentar

Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

500 g köttfärs
1 1/2 tsk salt
1 kryddmått vit- eller svartpeppar
1 tsk söndersmulad oregano
1 msk potatismjöl
1/2 dl tomatpuré
1 burk skivade champinjoner, ca 200 g
2 dl vispgrädde
2 äggulor
1 djupfryst smördegsplatta
ca 15 pimentofyllda oliver

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda färsen med salt, kryddor och potatismjöl. Tillsätt tomatpuré, champinjoner, grädde och äggulor. Blanda allt väl. Bred ut färsen i en ugnssäker form. Grädda färsen 30 min. Höj därefter ugnsvärmen till 250 grader. Kavla ut den tinade smördegsplattan enligt anvisningarna på förpackningen. Smördegen ska täcka färsen. Nagga med en gaffel. Lägg degen över färsen i formen. Grädda ytterligare 10 min tills degen är genomgräddad och fått färg. Skiva eller hacka oliverna och garnera med dem.

Servera med sallad.

Ost- och skinkpaj

Anna TSLämna en kommentar

Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
100 g smör
1 msk vatten

Fyllning:
1 purjolök
smör
100 g rökt skinka
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
2 dl riven ost, t ex lagrad Svecia eller Herrgårdsost

Mät upp mjölet direkt på bakbordet. Lägg på smöret och hacka med en kniv till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop alltsammans till en deg. Låt degen vila på kall plats ca 1 tim.

Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen och kläd en ugnssäker form (gärna med löstagbar botten) med den. Grädda i ugnen i ca 20 min. Gör under tiden fyllningen. Skölj, ansa och finstrimla purjolöken. Fräs den mjuk i sparsamt med smör. Skär skinkan i små tärningar. Vispa samman ägg, grädde och mjölk. Tillsätt purjolök, skinka och ost. Sänk ugnsvärmen till 200 grader. Häll fyllningen i pajdegskalet och grädda pajen tills äggstanningen stelnat, 20 25 min.

Servera pajen med sallad.

Räkpaj

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4-6 port)

Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Räkstuvning:
1 kg räkor med skal (400 g skalade)
1 paket färska champinjoner, ca 100 g
2 dl finstrimlade blekselleristjälkar
smör
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
1/2 kryddmått cayennepeppar
2 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen. Kläd 4-6 portionsformar eller en pajform, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugnen, ca 15 min. Skala räkorna. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs svamp och selleri i smör i en kastrull, ca 10 min på svag värme. Strö över mjöl, salt och peppar. Rör om. Tillsätt tomatpuré och grädde. Låt koka i ca 5 min. Tillsätt räkorna. Värm utan att koka. Häll den varma stuvningen i pajskalet.

Servera med sallad.

Lökpaj

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat. Men det kan jag direkt säga: skulle vi gjort den hade vi använt riven Västerbottensost. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (6 port)

2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
5 gula lökar, ca 500 g
smör
3 ägg
2 dl vispgrädde
3 dl riven ost, t ex lagrad Grevé
1/2 tsk salt

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga i kylen ca 30 min.

Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen. Kläd en pajform med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugnen i ca 10 min. Skala och skiva löken. Fräs den lätt i lite smör i en stekpanna. Fördela löken i pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, ost och salt. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda i ugn ytterligare 20-25 min tills äggstanningen stelnat och fått färg.

Servera med en sallad och ev rökt skinka