Kategori: Vit fisk

Rödspätta med currygrädde

Anna TSLämna en kommentar

Enkel rätt som där allt lagas i samma kastrull. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

2 dl långkorniga risgryn
5-6 hg rödspättafilé, färsk eller fryst
4 dl vatten
1 msk salt
1 tsk curry

Sås:
1 1/2 dl vispgrädde
1 tsk curry
dill
ca 2 hg skalade räkor (ca 1/2 kg oskalade)

Häll risgrynen i en låg, vid kastrull eller stekpanna. Lägg på fiskfiléerna och häll över vattnet. Salta och krydda. Låt fisk och ris sakta koka under lock i 25 min. Vispa upp grädden och smaksätt den med curry. Lägg gräddsåsen mitt i pannan. Strö över klippt dill och räkor.

Servera genast medan grädden smälter ner!

Fisk- och skaldjurssoppa

Anna TSLämna en kommentar

Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

ca 400 g djupfrysta torskfiléer
2 gula lökar
smör
1-2 tsk curry
8 dl fiskbuljong (tärning)
1 burk musslor, ca 125 g
ca 100 g skalade räkor (250 g oskalade)
1/2 dl finklippt dill
1 1/2- 2 dl vispgrädde
1 äggula

Tina fiskblocket något. Skala och skiva löken. Fräs den mjuk i smöret blandat med curryn i en kastrull. Skär fiskblocket i 2 cm tjocka skivor. Lägg dem i kastrullen och häll på buljongen. Låt alltsammans koka på svag värme under lock, tills fisken är kokt, ca 5 min. Tillsätt musslorna med sitt spad, de skalade räkorna samt dillen. Vispa samman grädde och äggula. Drag kastrullen från värmen och rör försiktigt ner gräddblandnigen. Hetta upp soppan på nytt – men låt den inte koka.

Servera med bröd.

Fiskgratäng med champinjontäcke

Anna TSLämna en kommentar

Vi måste ha testat det här receptet nån gång med tanke på att ingrediensen ”1 dl vitt vin eller fiskbuljong” är understruken, men det är inget jag minns. Pappa hatar ju champinjoner så det blev säkert bara en gång 🙂 Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

ca 600 g färska eller djupfrysta rödspättafiléer
1 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
1 dl vitt vin eller fiskbuljong (kokad av fiskskrov eller av tärning)

Champinjontäcke:
400 g färska eller djupfrysta champinjoner
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl fiskspad
2 dl vispgrädde
1/2 dl finriven ost

Skölj de färska fiskfiléerna eller tina de djupfrysta något. Salta och peppra fisken. Rulla ihop filéerna och lägg dem tätt i en låg, vid gryta. Häll på vin eller fiskbuljong. Låt fisken koka på mycket svag värme under lock tills den blivit vit och fast, 5-8 min. Lägg fiskrullarna i en smord ugnssäker form. Sila fiskspadet. Ansa, skölj och skiva de färska champinjonerna. Fräs svampen i smöret i en kastrull tills all vätska från svampen kokat in och smöret blivit klart. Strö över mjölet och rör om. Späd med fiskspadet och grädden. Låt såsen koka på svag värme utan lock tills den blivit krämig, ca 20 min. Smaksätt med salt och peppar om så behövs. Häll champinjonsåsen över fisken. Strö på osten. (Så här långt kan gratängen förberedas.) Gratinera i ugn vid 250 grader tills gratängen fått färg och blivit genomvarm, ca 15 min.

Servera med kokt potatis, gärna pressad, och små ärter.

Ministerspätta

Anna TSLämna en kommentar

En av de fiskrätter min pappa lagat allra mest. Och jag förstår varför – fantastisk god! Såsen gör allt. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

500-600 g rödspättefiléer (djupfrysta eller färska)
1 ägg
1/2-1 dl ströbröd
1 tsk salt
1/2 kryddmått svartpeppar
smör
2 dl vispgrädde
2 tsk dragon
ca 1 msk saft av citron

Skölj de färska fiskfiléerna eller tina de djupfrysta något. Doppa fiskfiléerna i uppvispat ägg. Vänd dem i ströbröd blandat med salt och peppar. Stek fiskfiléerna i smör i en stekpanna. Ta upp dem och lägg dem på ett uppläggningsfat. Håll dem varma genom att lägga folie över fatet. Häll grädden i stekpannan. Tillsätt dragon och citronsaft. Låt såsen koka ihop någon minut. Häll såsen över fisken.

Servera t ex med pressad potatis.

Torsk i citrongräddsås

Anna TSLämna en kommentar

God fiskrätt! Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

600 g torskfiléer (färska eller djupfrysta)
1 paket djupfryst broccoli, ca 250 g
1 1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar

Gratängsås:
2 dl fiskspad (från formen)
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
2 msk pressad citron
1/2 tsk salt
1 äggula

Tina den djupfrysta fisken och broccolin något. Sätt ugnen på 200 grader. Skär fiskblocket i 3 cm breda bitar. Lägg fiskbitar eller hela färska filéer på ett ugnssäkert fat. Strö över salt och peppar. Täck med aluminiumfolie och koka i ugnen ca 20 min. Ta ut fisken. Höj värmen till 275 grader. Häll av och mät fiskspadet. Späd med vatten till 2 dl. Häll spadet och grädden i en kastrull. Rör ut mjölet i lite vatten. Rör ner blandningen i kastrullen. Låt såsen koka 3-5 min. Tillsätt citronsaft, salt och äggula i såsen. Såsen får inte koka mer. Lägg broccolin runt fisken. Häll såsen över rätten. Gratinera i ugnen tills rätten fått färg, ca 10 min.

Servera med kokt eller pressad kokt potatis.

Läcker spättagratäng

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi gjort. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

600 g färska eller djupfrysta spättafiléer
1 1/2 tsk salt
1 kryddmått salt
1 burk hela champinjoner, ca 200 g
2 dl vispgrädde
100 g skalade räkor (ca 250 g oskalade)
ev 1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
2 dl riven ost, helst lagrad

Potatismos:
8-10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 msk smör
1 dl mjölk
1 ägg
1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
1/2 dl klippt persilja

Tina de djupfrysta fiskfiléerna. Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra fiskfiléerna. Vik dem dubbla och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Täck med aluminiumfolie. Koka i ugnen i ca 20 min.

Gör under tiden potatismoset: skala potatisen. Skär den i skivor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 10 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen. Rör ner smör, mjölk, ägg, salt, peppar och persilja.

Häll spadet av champinjonerna. Vispa grädden. Blanda ner champinjoner, räkor, vinäger, salt och ost. Höj ugnsvärmen till 275 grader. Häll ev av fiskspadet från formen. Bred på gräddblandningen. Klicka potatismoset runt fisken. Gratinera i ugnen ca 10 min.

Madames fiskrätt

Anna TSLämna en kommentar

Här har vi en riktig familjeklassiker. Vi gör den här ofta, fast utan vitlök då en av oss inte gillar vitlök och en annan får ont i magen av det. Perfekt att göra på ett fryst torsk-/sejblock. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

600 g djupfryst torskfilé
1 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
2 msk smält smör
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl hackad persilja
1/2 dl ströbröd
2 dl vispgrädde
2 msk torrt vitt vin eller 1 msk pressad citron

Tina fisken. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra. Blanda smör och vitlök. Pensla blandningen på fisken. Strö över persiljan och ströbrödet. Häll grädde och vin eller citron vid sidan av fisken. Stek i ugn ca 20 min.

Servera med t ex pressad potatis och smörfräst spenat.

Går bra att djupfrysa.