Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.
Ingredienser (4 port)
4-8 kasslerkotletter, ca 6 hg
1 msk smör
Kryddgrädde:
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk senap
1 tsk söndersmulad dragon
2 msk finklippt persilja
Börja med kryddgrädden: vispa grädden. Blanda den med senap, dragon och persilja. Bryn kasslerkotletterna i sparsamt med smör i en stekpanna. Klicka över kryddgrädden.
Servera genast med enbart en sallad eller med kokt potatis och sallad.
Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.
Ingredienser (4 port)
400-500 g nötkött av t ex innanlår
smör
3 gula lökar
1 tsk salt
1 kryddmått vit- eller svartpeppar
1 msk kinesisk soja
2 dl vispgrädde
1 burk aprikoser, ca 425 g
Skär köttet i ca 1 cm tjocka strimlor. Bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg över i en stekgryta. Skala, hacka och bryn löken. Blanda kött och lök i stekgrytan. Tillsätt salt, peppar, soja och grädde. Låt grytan koka på svag värme under lock tills köttet känns mört, 15-30 min. Låt spadet rinna av aprikoserna och späd ev med det om såsen verkar bli för tjock. Skär aprikoserna i klyftor och tillsätt dem. Låt allt bli genomvarmt.
Servera med kokt ris och sallad.
Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.
Ingredienser (4 port)
ca 500 g fläskfilé
1/2 gul lök
1 msk smör
1/2 dl hackad persilja
1 tsk körvel
smör
1-1 1/2 tsk salt
1 kryddmått svart- eller vitpeppar
1/2 dl vatten
Sås:
1 msk vetemjöl
1/2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1 tsk körvel
1/2 tsk citron- eller svartpeppar
Skala och finhacka löken. Blanda smöret med lök, persilja och körvel. Skär en skåra längs med köttet. Fördela kryddsmöret i skåran. Bind om köttet med bomullssnöre. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna eller stekgryta. Salta och peppra. Späd med vattnet. Låt köttet eftersteka på svag värme under lock tills det är mört, ca 10 min. Pröva med sticka. Ta upp köttet. Blanda vetemjölet och vattnet och rör ner det i stekskyn. Tillsätt grädden och låt allt koka ca 5 min. Tillsätt körvel och peppar och smaksätt med salt om så behövs. Ta bort snöret runt köttet.
Skär upp köttet och servera med såsen, kokt potatis och t ex bönor.
Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.
Ingredienser (8 port)
4 djupfrysta smördegsplattor
800 g benfri kassler
Fyllning:
2 dl vispgrädde
2 msk senap
1/2 dl klippt gräslök
1 msk potatismjöl
Sätt ugnen på 225 grader. Tina och kavla ut smördegen enligt anvisningarna på förpackningen. Skär kasslern i skivor. Vispa grädden till fyllningen. Tillsätt senap, gräslök och potatismjöl. Lägg två av smördegsplattorna bredvid varandra i en ugnssäker form och kläm ihop skarven. Lägg kasslerskivorna som taktegel på smördegsplattorna och bred senapsgrädden över. Täck med de resterande två smördegsplattorna. Nyp ihop skarven på ovansidan och runt om. Grädda i ugnen tills degen blivit genomgräddad och kasslern blivit varm, 25-30 min. Låt gärna några tomater baka med vid sidan de sista 15 min.
Servera rätten med sallad.
Ännu en favorit! Så gott och fräscht med gurkan! Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.
Ingredienser (4 port)
4 fläskkotletter, ca 600 g
smör
1-1 1/2 tsk salt
1 kryddmått vit- eller svartpeppar
2 dl vispgrädde
2 msk senap
1/2 färsk gurka
1/2 dl finhackad persilja
Stek kotletterna i smör i en stekpanna 3-4 min/sida. Salta och peppra köttet. Ta upp kotletterna. Häll grädde i stekpannan och låt koka upp. Rör ner senapen och låt såsen koka ihop i ca 5 min. Skölj gurkan och skär den i tärningar. Lägg tillbaka kotletterna i såsen och låt dem bli genomvarma. Strö över gurka och persilja.
Servera med kokt potatis och tomatsallad.
Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.
Ingredienser (4 port)
Pajdeg:
2 dl vetemjöl
100 g smör
1 msk vatten
Fyllning:
1 purjolök
smör
100 g rökt skinka
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
2 dl riven ost, t ex lagrad Svecia eller Herrgårdsost
Mät upp mjölet direkt på bakbordet. Lägg på smöret och hacka med en kniv till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop alltsammans till en deg. Låt degen vila på kall plats ca 1 tim.
Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen och kläd en ugnssäker form (gärna med löstagbar botten) med den. Grädda i ugnen i ca 20 min. Gör under tiden fyllningen. Skölj, ansa och finstrimla purjolöken. Fräs den mjuk i sparsamt med smör. Skär skinkan i små tärningar. Vispa samman ägg, grädde och mjölk. Tillsätt purjolök, skinka och ost. Sänk ugnsvärmen till 200 grader. Häll fyllningen i pajdegskalet och grädda pajen tills äggstanningen stelnat, 20 25 min.
Servera pajen med sallad.
Klassiskt! Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.
Ingredienser (6 port)
ca 1 kg benfritt nötkött av t ex fransyska
smör
1 lök, gärna rödlök
1 morot
1 tsk salt
1 lagerblad
4 vitpepparkorn
4 kryddpepparkorn
4 ansjovisfiléer
1 msk vinäger
ca 3 dl vatten
Sås:
3 dl sky
2 1/2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
ev ansjovisspad
Bryn köttet väl runt om i lite smör i en stekgryta. Skala löken, skär den i klyftor och låt den bryna med. Skala och dela moroten. Tillsätt morot, salt, lagerblad, pepparkorn, ansjovisfiléer och vinäger. Späd med lite av vattnet. Efterstek (bräsera) under lock på svag värme tills köttet känns mört, 1 1/4-1 1/2 tim. Ös då och då med skyn och späd med mera vatten om så behövs. Se till att steken inte bränns.
Ta upp steken. Sila upp skyn i en kastrull och späd med vatten till 3 dl. Rör ner vetemjölet utrört i lite kallt vatten. Låt såsen koka 3-5 min. Späd under tiden med grädden. Smaksätt ev med salt, peppar och ansjovisspad.
Skär upp steken och servera med såsen, kokt potatis, grönsaker och gelé.
En rätt som många förknippar med 1980-talet, här med ris i botten. I den här familjen gillar vi frukt i mat så följaktligen älskar vi denna! (Jag brukar fuska och förkoka riset.) Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.
Ingredienser (4 port)
500 g kassler
1/2 purjolök
2 dl långkornigt ris
1 tsk salt
3 1/2 dl vatten
1 burk ananas i bitar, ca 375 g
2 dl vispgrädde
1 kryddmått ingefära
1 msk senap
Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och strimla purjolöken. Varva den och riset i en ugnssäker form. Strö över salt. Häll på vattnet. Täck med folie. Koka i ugn ca 30 min. Skär kasslern i skivor. Låt ananasen rinna av. Blanda grädden med ananas, ingefära och senap. Ta ut riset. Höj ugnsvärmen till 275 grader. Lägg kasslern på risbädden. Häll över gräddblandningen. Gratinera i ugn ca 15 min.
En god rätt. Varken mer eller mindre. Vi har bara gjort den på köttfärs. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.
Ingredienser (4 port)
4 biffar av grovmald nötfärs, ca 400 g, eller 4 skivor kött av biff
smör
1/2 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
50 g grönmögelost, t ex ädelost
2 dl vispgrädde
Forma färsen till fyra biffar, ca 1 cm tjocka. Stek biffarna i smör i en stekpanna. Biff av grovmald nötfärs 4-5 min/sida, biff av helt kött 2-3 min/sida. Strö över salt och peppar. Lägg upp biffarna på varmt serveringsfat. Låt osten smälta ner i stekpannan. Häll på grädden. Rör om. Låt såsen koka upp. Häll såsen över biffarna.
Servera med ugnsstekt klyftpotatis och tomatsallad.
God gryta (även om jag måste ta bort champinjonerna på grund av pappa…)! Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.
Ingredienser (4 port)
400 g griskött av bog eller skinka
1 gul lök
smör
100 g rökt skinka i skivor eller bit
1 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
3 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde
100 g färska eller frysta champinjoner
Skär köttet i 1 cm tjocka strimlor. Skala och hacka löken. Bryn köttet, lite i taget, i smör i en gryta. Ta upp köttet. Fräs löken. Lägg tillbaka köttet i grytan. Skär den rökta skinkan i strimlor. Tillsätt dem, salt, peppar, tomatpuré och grädde till grytan. Låt koka på svag värme ca 15 min. Skiva de färska champinjonerna. Fräs svampen i smör i en stekpanna, ca 3 min. Rör ner den i den färdiga grytan.
Servera med kokt ris och bönor.
Gräddhyllan 