Kategori: Nötkött

Nötköttsgryta med aprikoser

Anna TSLämna en kommentar

Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

400-500 g nötkött av t ex innanlår
smör
3 gula lökar
1 tsk salt
1 kryddmått vit- eller svartpeppar
1 msk kinesisk soja
2 dl vispgrädde
1 burk aprikoser, ca 425 g

Skär köttet i ca 1 cm tjocka strimlor. Bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg över i en stekgryta. Skala, hacka och bryn löken. Blanda kött och lök i stekgrytan. Tillsätt salt, peppar, soja och grädde. Låt grytan koka på svag värme under lock tills köttet känns mört, 15-30 min. Låt spadet rinna av aprikoserna och späd ev med det om såsen verkar bli för tjock. Skär aprikoserna i klyftor och tillsätt dem. Låt allt bli genomvarmt.

Servera med kokt ris och sallad.

Slottsstek med godaste gräddsåsen

Anna TSLämna en kommentar

Klassiskt! Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (6 port)

ca 1 kg benfritt nötkött av t ex fransyska
smör
1 lök, gärna rödlök
1 morot
1 tsk salt
1 lagerblad
4 vitpepparkorn
4 kryddpepparkorn
4 ansjovisfiléer
1 msk vinäger
ca 3 dl vatten

Sås:
3 dl sky
2 1/2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
ev ansjovisspad

Bryn köttet väl runt om i lite smör i en stekgryta. Skala löken, skär den i klyftor och låt den bryna med. Skala och dela moroten. Tillsätt morot, salt, lagerblad, pepparkorn, ansjovisfiléer och vinäger. Späd med lite av vattnet. Efterstek (bräsera) under lock på svag värme tills köttet känns mört, 1 1/4-1 1/2 tim. Ös då och då med skyn och späd med mera vatten om så behövs. Se till att steken inte bränns.

Ta upp steken. Sila upp skyn i en kastrull och späd med vatten till 3 dl. Rör ner vetemjölet utrört i lite kallt vatten. Låt såsen koka 3-5 min. Späd under tiden med grädden. Smaksätt ev med salt, peppar och ansjovisspad.

Skär upp steken och servera med såsen, kokt potatis, grönsaker och gelé.

Biff i gräddig ädelsås

Anna TS2 kommentarer

En god rätt. Varken mer eller mindre. Vi har bara gjort den på köttfärs. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

4 biffar av grovmald nötfärs, ca 400 g, eller 4 skivor kött av biff
smör
1/2 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
50 g grönmögelost, t ex ädelost
2 dl vispgrädde

Forma färsen till fyra biffar, ca 1 cm tjocka. Stek biffarna i smör i en stekpanna. Biff av grovmald nötfärs 4-5 min/sida, biff av helt kött 2-3 min/sida. Strö över salt och peppar. Lägg upp biffarna på varmt serveringsfat. Låt osten smälta ner i stekpannan. Häll på grädden. Rör om. Låt såsen koka upp. Häll såsen över biffarna.

Servera med ugnsstekt klyftpotatis och tomatsallad.

Salviakryddad levergryta

Anna TSLämna en kommentar

Mamma och pappa älskade lever, men jag hatar det med all kraft. Så levergryta? Nej, tack! Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

500 g ungnötslever
1 stor gul lök
smör
2 tsk salt
2 krm vit- eller svartpeppar
2 krm salvia
2 msk tomatpuré
1 tsk fransk senap
3 dl vispgrädde

Skär levern i strimlor. Skala och hacka löken. Bryn levern i smör i en stekgryta. Ta upp levern. Fräs löken. Tillsätt den brynta levern, salt, peppar, salvia, tomatpuré och senap. Späd med grädden. Låt grytan koka på svag värme 3-5 min. Inte längre, då blir levern hård.

Servera med kokt ris och grönsallad.

Köttgryta med potatismosrand

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat att laga. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

500 g benfritt nötkött av bog eller högrev
2 gula lökar
smör
1/2 tsk salt
1/2 kryddmått svartpeppar
2 msk tomatpuré
1-2 lagerblad
ev 1 msk Worcestershiresås
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde

Potatismos:
8-10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 msk smör
1 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
1 msk klippt persilja

Skär köttet i 1 cm tjocka strimlor. Skala och hacka löken. Bryn köttet, lite i taget, i smör i en gryta. Ta upp köttet. Fräs löken. Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt salt, peppar, tomatpuré, lagerblad och Worcestershiresås. Strö över vetemjölet och rör om. Späd med grädden. Låt koka på svag värme under lock ca 30 min.

Gör under tiden potatismoset: skala potatisen. Skär den i skivor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten ca 10 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen. Rör ner smör, mjölk, salt och peppar.

Lägg köttet i mitten på ett serveringsfat och potatismoset vid sidan om. Strö över persiljan.

Servera med grönsallad.

Köttfärsröra à la Lindström

Anna TSLämna en kommentar

Ännu ett mycket lagat recept. Det är så enkelt att göra denna röra istället för biffar. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

400 g köttfärs
smör
1 tsk salt
1 kryddmått vit- eller svartpeppar
1/2 dl hackade inlagda rödbetor
1/2 dl hackad saltgurka
1 msk hackad kapris
2 dl vispgrädde

Till garnering:
1/2 dl hackade inlagda rödbetor
1/2 dl hackad saltgurka

Bryn färsen i smör i en stekpanna eller stekgryta. Strö över salt, peppar, rödbetor, gurka och kapris. Häll på grädden. Rör om. Låt koka i ca 5 min. Strö över rödbets- och gurkhack.

Servera med kokt potatis och råkostsallad.

Biff med vinbärssås

Anna TSLämna en kommentar

Enkelt. Gott. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

4 skivor ryggbiff, ca 600 g
smör
1 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
3 dl vispgrädde
2 msk vinbärsgelé
1 tsk kinesisk soja
ev 1 dl färska eller frysta röda vinbär

Stek köttet i smör i en stekpanna, 1 1/2-2 min/sida. Krydda med salt och peppar. Ta upp köttet. Häll grädde i pannan. Låt den koka ihop, ca 2 min. Smaksätt med vinbärsgelé och soja. Lägg köttet i såsen och värm.

Servera med klyftpotatis och t ex broccoli. Garnera gärna med hela vinbär.

Går bra att djupfrysa.

Kalvstek med gräddsås

Anna TSLämna en kommentar

Jag har inget minne av att vi någonsin gjort kalvsteken, men däremot använt såsreceptet till annat kött. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (8 port)

1 kg benfritt kalvkött av fransyska
1 1/2 tsk salt
2 kryddmått vit- eller svartpeppar
1 tsk körvel

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
ca 3 dl vätska (sky+buljong)
2 dl vispgrädde
2 tsk kinesisk soja
1 tsk körvel
salt
vit- eller svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Gnid in steken med salt och kryddor. Lägg den i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttet. Stek i ugnen tills termometern visar 72 grader. Önskas köttet genomstekt, stek till 77 grader. Tid: 1 1/4 -2 tim.

Vispa ur formen med lite vatten. Sila skyn och använd den till såsen. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och rör om. Späd med sky, buljong och grädde. Tillsätt soja och körvel. Låt såsen koka 3-5 min. Smaksätt med salt och peppar.

Skär upp köttet och servera med såsen, kokt potatis, inlagd färsk gurka och gelé.

Jägargryta

Anna TSLämna en kommentar

Ett recept min pappa ofta återkommer till. Och varför inte? Det blir alltid så gott! Dock att han utesluter champinjonerna, han är inget fan av svamp. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.


Ingredienser (4 portioner)

500 g grytbitar av nöt
2 dl buljong
1 dl rött vin
2 msk kinesisk soja
8-10 krossade enbär
2 kryddmått kryddpeppar
1 kryddmått svartpeppar
1 lagerblad
ca 4 hela kryddnejlikor
2 burkar hela champinjoner à ca 200 g eller ca 400 g färska
smör
2 dl vispgrädde

Skär grytbitarna i mindre bitar, ca 2×2 cm. Koka upp buljong, vin och soja i en gryta. Lägg i köttet och kryddorna. Låt koka i ca 30 minuter. Häll spadet av champinjonerna. Fräs dem i smör i en stekpanna, ca 5 minuter. Tillsätt svamp och grädde i grytan. Låt koka ytterligare tills köttet är mört, 15-30 minuter.

Servera med kokt potatis och grönsaker.

Går bra att djupfrysa.