Kategori: Viltkött

Viltfärs med kantareller

Anna TSLämna en kommentar

Inget jag kan påminna mig om att vi ätit. Ingen i familjen är svampplockare (även om det i det här receptet rör sig om kantarell på burk) och en av oss avskyr champinjoner, så det blir sällan svamp överhuvudtaget, tyvärr. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

400 g köttfärs, gärna av älg
1 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
5 krossade enbär
1 msk potatismjöl
1 ägg
1 burk kantareller, ca 200 g
1 dl svampspad eller vatten
2-2 1/2 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda färsen med salt, peppar, enbär, potatismjöl och ägg. Späd färsen med svampspad eller vatten och 1 dl av grädden. Hacka hälften av svampen grovt. Rör ned den i färsen. Bred ut färsen på ett ugnssäkert fat. Stek i ugn 20 min. Strö resten av svampen över färsen. Häll på resten av grädden. Stek ytterligare 10 min tills färsen är genomstekt.

Servera med kokt potatis och broccoli.

Smörgåstårta à la Sigge Lundin

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (ca 12 port)

9 skivor landgångsbröd eller formfranska skuret på längden

Fyllning 1:
150 g ädelost
100 g smör

Fyllning 2:
3 dl vispgrädde
1/2 dl majonnäs
200 g kokt, hackad skinka
1/2 dl chilisås

Garnering:
2 dl vispgrädde
ca 2 tsk riven pepparrot
12 skivor rökt renstek
100 g skalade räkor (ca 2 hg oskalade)
2 kokta ägg
1 salladshuvud
2 tomater
24 gurkskivor
12 citronskivor (= 2 hela citroner)
2-4 paprikaringar
12 ostbitar

Fyllning 1: Blanda ädelost och smör.

Fyllning 2: Vispa grädden lätt och rör i majonnäs, skinka och chilisås.

Lägg tre brödskivor till en botten. Bred på ostfyllningen. Lägg tre brödskivor ovanpå. Bred på hälften av skinkfyllningen. Lägg på det översta brödlagret och bred på resten av skinkfyllningen. Vispa grädden till garneringen och bred hälften på kanterna. Smaksätt resten med pepparrot. Lägg en klick pepparrotsgrädde på varje rensteksskiva och vik ihop. Garnera med renstek, räkor, ägg, grönsaker, citron och ost.

Jägargryta

Anna TSLämna en kommentar

Ett recept min pappa ofta återkommer till. Och varför inte? Det blir alltid så gott! Dock att han utesluter champinjonerna, han är inget fan av svamp. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.


Ingredienser (4 portioner)

500 g grytbitar av nöt
2 dl buljong
1 dl rött vin
2 msk kinesisk soja
8-10 krossade enbär
2 kryddmått kryddpeppar
1 kryddmått svartpeppar
1 lagerblad
ca 4 hela kryddnejlikor
2 burkar hela champinjoner à ca 200 g eller ca 400 g färska
smör
2 dl vispgrädde

Skär grytbitarna i mindre bitar, ca 2×2 cm. Koka upp buljong, vin och soja i en gryta. Lägg i köttet och kryddorna. Låt koka i ca 30 minuter. Häll spadet av champinjonerna. Fräs dem i smör i en stekpanna, ca 5 minuter. Tillsätt svamp och grädde i grytan. Låt koka ytterligare tills köttet är mört, 15-30 minuter.

Servera med kokt potatis och grönsaker.

Går bra att djupfrysa.