Kategori: Såser

Kalvstek med gräddsås

Anna TSLämna en kommentar

Jag har inget minne av att vi någonsin gjort kalvsteken, men däremot använt såsreceptet till annat kött. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (8 port)

1 kg benfritt kalvkött av fransyska
1 1/2 tsk salt
2 kryddmått vit- eller svartpeppar
1 tsk körvel

Sås:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
ca 3 dl vätska (sky+buljong)
2 dl vispgrädde
2 tsk kinesisk soja
1 tsk körvel
salt
vit- eller svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Gnid in steken med salt och kryddor. Lägg den i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttet. Stek i ugnen tills termometern visar 72 grader. Önskas köttet genomstekt, stek till 77 grader. Tid: 1 1/4 -2 tim.

Vispa ur formen med lite vatten. Sila skyn och använd den till såsen. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och rör om. Späd med sky, buljong och grädde. Tillsätt soja och körvel. Låt såsen koka 3-5 min. Smaksätt med salt och peppar.

Skär upp köttet och servera med såsen, kokt potatis, inlagd färsk gurka och gelé.

Bakad potatis med goda tillbehör

Anna TSLämna en kommentar

Ett recept vi inte testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

2-3 stora potatisar per portion

Sätt ugnen på 225 grader. Borsta potatisen noga. Lägg den direkt på ugnsgallret mitt i ugnen. Baka potatisarna 50-60 min. Skär ett kryss i varje potatis och kläm ut lite av innehållet.

Servera med ett eller flera av nedanstående förslag.

Tillbehör 1 (4 port)

2 dl vispgrädde
ca 10 finhackade ansjovisfiléer
1/2 dl hackad gräslök

Vispa grädden. Blanda med ansjovis och gräslök.

Tillbehör 2 (4 port)

2 dl vispgrädde
1 burk röd kaviar, ca 60 g
ca 3 msk finhackad gul lök

Vispa grädden. Blanda med kaviar och lök.

Tillbehör 3 (4 port)

2 dl vispgrädde
1 hackat hårdkokt ägg
1/2 dl finhackad dill
2 msk senap
ev salt

Vispa grädden. Blanda med ägg, dill, senap och ev salt.

Salladssås för finsmakare

Anna TSLämna en kommentar

Pappa gör den här med avsevärt mer tabasco och mindre chilisås, utesluter även vitlök och sherry, men tillsätter kapris och gröna oliver i bitar. Han serverar den till stekt eller rökt fisk. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

2 dl vispgrädde
1 dl majonnäs
1 msk pressad citron
1/2 tsk salt
1 tsk socker
1 pressad vitlöksklyfta
1 kryddmått tabasco
3 msk chilisås eller ketchup
1 kryddmått cayennepeppar
ev 1 msk sherry

Vispa grädden. Rör samman majonnäsen med citronsaft, salt, socker, vitlök, tabasco, chilisås eller ketchup, peppar och ev sherry. Blanda med grädden. Smaksätt ev med mer citron och tabasco. Låt stå i kyl i ca 3 tim.

Serveras till grönsaker, skaldjur, rökt kött med mera.