Inbakad kassler med läcker fyllning

Anna TSLämna en kommentar

Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (8 port)

4 djupfrysta smördegsplattor
800 g benfri kassler

Fyllning:
2 dl vispgrädde
2 msk senap
1/2 dl klippt gräslök
1 msk potatismjöl

Sätt ugnen på 225 grader. Tina och kavla ut smördegen enligt anvisningarna på förpackningen. Skär kasslern i skivor. Vispa grädden till fyllningen. Tillsätt senap, gräslök och potatismjöl. Lägg två av smördegsplattorna bredvid varandra i en ugnssäker form och kläm ihop skarven. Lägg kasslerskivorna som taktegel på smördegsplattorna och bred senapsgrädden över. Täck med de resterande två smördegsplattorna. Nyp ihop skarven på ovansidan och runt om. Grädda i ugnen tills degen blivit genomgräddad och kasslern blivit varm, 25-30 min. Låt gärna några tomater baka med vid sidan de sista 15 min.

Servera rätten med sallad.

Kotletter i senapsgräddsås

Anna TSLämna en kommentar

Ännu en favorit! Så gott och fräscht med gurkan! Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

4 fläskkotletter, ca 600 g
smör
1-1 1/2 tsk salt
1 kryddmått vit- eller svartpeppar
2 dl vispgrädde
2 msk senap
1/2 färsk gurka
1/2 dl finhackad persilja

Stek kotletterna i smör i en stekpanna 3-4 min/sida. Salta och peppra köttet. Ta upp kotletterna. Häll grädde i stekpannan och låt koka upp. Rör ner senapen och låt såsen koka ihop i ca 5 min. Skölj gurkan och skär den i tärningar. Lägg tillbaka kotletterna i såsen och låt dem bli genomvarma. Strö över gurka och persilja.

Servera med kokt potatis och tomatsallad.

Mexikansk räkrätt

Anna TSLämna en kommentar

Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

2 gula lökar
1 grön paprika
1 burk konserverade skivade champinjoner, ca 200 g
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl chilisås
2 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 kryddmått vit- eller svartpeppar
1 kryddmått cayennepeppar
300-400 g skalade räkor (ca 1 kg oskalade)
1/2 dl koncentrerad apelsinjuice
1 dl vatten

Skala och hacka löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Låt champinjonerna rinna av. Fräs lök och champinjoner i smöret i en låg, vid kastrull. Strö över vetemjölet och rör om. Tillsätt paprika, chilisås, grädde, salt och kryddor. Låt koka 8-10 min. Tillsätt räkor, apelsinjuice och vatten och låt allt bli genomvarmt.

Servera med kokt ris och gärna bröd.

Ost- och skinkpaj

Anna TSLämna en kommentar

Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

Pajdeg:
2 dl vetemjöl
100 g smör
1 msk vatten

Fyllning:
1 purjolök
smör
100 g rökt skinka
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 1/2 dl mjölk
2 dl riven ost, t ex lagrad Svecia eller Herrgårdsost

Mät upp mjölet direkt på bakbordet. Lägg på smöret och hacka med en kniv till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop alltsammans till en deg. Låt degen vila på kall plats ca 1 tim.

Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen och kläd en ugnssäker form (gärna med löstagbar botten) med den. Grädda i ugnen i ca 20 min. Gör under tiden fyllningen. Skölj, ansa och finstrimla purjolöken. Fräs den mjuk i sparsamt med smör. Skär skinkan i små tärningar. Vispa samman ägg, grädde och mjölk. Tillsätt purjolök, skinka och ost. Sänk ugnsvärmen till 200 grader. Häll fyllningen i pajdegskalet och grädda pajen tills äggstanningen stelnat, 20 25 min.

Servera pajen med sallad.

Matjessill i form

Anna TSLämna en kommentar

Det här är en av våra favoriträtter med matjessill. Den görs ofta! Blir len och god i smaken. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (2 port)

1 burk matjessillfiléer, ca 200 g
1 liten purjolök
smör
1 dl finhackad dill
1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 225 grader. Låt matjessillen rinna av. Skär den i bitar och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Skölj, ansa och strimla purjolöken. Fräs purjolöken i smör på svag värme tills den blivit mjuk. Lägg purjolök och dill över sillen. Häll på grädden. Täck fatet med aluminiumfolie. Grädda i ugnen ca 10 min.

Servera med kokt skalpotatis. (Och knäckebröd!)

Böcklinggott

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat, men pappa blev sugen nu… Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

4 böcklingar
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk gurkmix eller bostongurka
1 msk kapris
1/2 dl finhackad dill
1/2 dl finklippt gräslök
4 mjuka portionsbröd, tex källarfranska (alternativ,se längst ner i receptet: rostade brödskivor)

Rensa och filéa böcklingarna. Skär dem i små bitar. Vispa grädden. Blanda ner böckling, gurka, kapris, dill och gräslök i grädden. Skär ett lock av bröden. Gräv ur lite av inkråmet. Skär det i små bitar och blanda i fyllningen. Fördela fyllningen i bröden. Lägg på locken.

Servera med sallad.

Alternativ: Fyllningen kan istället läggas på vanliga rostade brödskivor.

Slottsstek med godaste gräddsåsen

Anna TSLämna en kommentar

Klassiskt! Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (6 port)

ca 1 kg benfritt nötkött av t ex fransyska
smör
1 lök, gärna rödlök
1 morot
1 tsk salt
1 lagerblad
4 vitpepparkorn
4 kryddpepparkorn
4 ansjovisfiléer
1 msk vinäger
ca 3 dl vatten

Sås:
3 dl sky
2 1/2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
ev ansjovisspad

Bryn köttet väl runt om i lite smör i en stekgryta. Skala löken, skär den i klyftor och låt den bryna med. Skala och dela moroten. Tillsätt morot, salt, lagerblad, pepparkorn, ansjovisfiléer och vinäger. Späd med lite av vattnet. Efterstek (bräsera) under lock på svag värme tills köttet känns mört, 1 1/4-1 1/2 tim. Ös då och då med skyn och späd med mera vatten om så behövs. Se till att steken inte bränns.

Ta upp steken. Sila upp skyn i en kastrull och späd med vatten till 3 dl. Rör ner vetemjölet utrört i lite kallt vatten. Låt såsen koka 3-5 min. Späd under tiden med grädden. Smaksätt ev med salt, peppar och ansjovisspad.

Skär upp steken och servera med såsen, kokt potatis, grönsaker och gelé.

Kassler med ananas

Anna TSLämna en kommentar

En rätt som många förknippar med 1980-talet, här med ris i botten. I den här familjen gillar vi frukt i mat så följaktligen älskar vi denna! (Jag brukar fuska och förkoka riset.) Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

500 g kassler
1/2 purjolök
2 dl långkornigt ris
1 tsk salt
3 1/2 dl vatten
1 burk ananas i bitar, ca 375 g
2 dl vispgrädde
1 kryddmått ingefära
1 msk senap

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj och strimla purjolöken. Varva den och riset i en ugnssäker form. Strö över salt. Häll på vattnet. Täck med folie. Koka i ugn ca 30 min. Skär kasslern i skivor. Låt ananasen rinna av. Blanda grädden med ananas, ingefära och senap. Ta ut riset. Höj ugnsvärmen till 275 grader. Lägg kasslern på risbädden. Häll över gräddblandningen. Gratinera i ugn ca 15 min.

Biff i gräddig ädelsås

Anna TS2 kommentarer

En god rätt. Varken mer eller mindre. Vi har bara gjort den på köttfärs. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

4 biffar av grovmald nötfärs, ca 400 g, eller 4 skivor kött av biff
smör
1/2 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
50 g grönmögelost, t ex ädelost
2 dl vispgrädde

Forma färsen till fyra biffar, ca 1 cm tjocka. Stek biffarna i smör i en stekpanna. Biff av grovmald nötfärs 4-5 min/sida, biff av helt kött 2-3 min/sida. Strö över salt och peppar. Lägg upp biffarna på varmt serveringsfat. Låt osten smälta ner i stekpannan. Häll på grädden. Rör om. Låt såsen koka upp. Häll såsen över biffarna.

Servera med ugnsstekt klyftpotatis och tomatsallad.

Ministerspätta

Anna TSLämna en kommentar

En av de fiskrätter min pappa lagat allra mest. Och jag förstår varför – fantastisk god! Såsen gör allt. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

500-600 g rödspättefiléer (djupfrysta eller färska)
1 ägg
1/2-1 dl ströbröd
1 tsk salt
1/2 kryddmått svartpeppar
smör
2 dl vispgrädde
2 tsk dragon
ca 1 msk saft av citron

Skölj de färska fiskfiléerna eller tina de djupfrysta något. Doppa fiskfiléerna i uppvispat ägg. Vänd dem i ströbröd blandat med salt och peppar. Stek fiskfiléerna i smör i en stekpanna. Ta upp dem och lägg dem på ett uppläggningsfat. Håll dem varma genom att lägga folie över fatet. Häll grädden i stekpannan. Tillsätt dragon och citronsaft. Låt såsen koka ihop någon minut. Häll såsen över fisken.

Servera t ex med pressad potatis.