Etikett: citron

Ministerspätta

Anna TSLämna en kommentar

En av de fiskrätter min pappa lagat allra mest. Och jag förstår varför – fantastisk god! Såsen gör allt. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

500-600 g rödspättefiléer (djupfrysta eller färska)
1 ägg
1/2-1 dl ströbröd
1 tsk salt
1/2 kryddmått svartpeppar
smör
2 dl vispgrädde
2 tsk dragon
ca 1 msk saft av citron

Skölj de färska fiskfiléerna eller tina de djupfrysta något. Doppa fiskfiléerna i uppvispat ägg. Vänd dem i ströbröd blandat med salt och peppar. Stek fiskfiléerna i smör i en stekpanna. Ta upp dem och lägg dem på ett uppläggningsfat. Håll dem varma genom att lägga folie över fatet. Häll grädden i stekpannan. Tillsätt dragon och citronsaft. Låt såsen koka ihop någon minut. Häll såsen över fisken.

Servera t ex med pressad potatis.

Mårtens musselrätt

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

1 burk musslor, 225 g
2 msk smör
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
ca 1 dl musselspad
2 msk finklippt dill
1 msk saft av citron
ev 1 tsk curry
ev salt
4 vita brödskivor
smör
4 hårdkokta ägg

Låt musslorna rinna av och spar spadet. Fräs smör och vetemjöl i en kastrull. Späd med grädde och musselspad. Låt stuvningen koka på svag värme 3-5 min. Rör ner musslorna och dillen i stuvningen. Smaksätt med citronsaft, ev curry och ev salt. Stek brödskivorna i smör i en stekpanna. Skala och skär de hårdkokta äggen i skivor. Fördela dem på brödskivorna. Häll stuvningen över.

Servera som entrérätt eller kvällsgott.

Torsk i citrongräddsås

Anna TSLämna en kommentar

God fiskrätt! Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

600 g torskfiléer (färska eller djupfrysta)
1 paket djupfryst broccoli, ca 250 g
1 1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar

Gratängsås:
2 dl fiskspad (från formen)
2 dl vispgrädde
2 msk vetemjöl
2 msk pressad citron
1/2 tsk salt
1 äggula

Tina den djupfrysta fisken och broccolin något. Sätt ugnen på 200 grader. Skär fiskblocket i 3 cm breda bitar. Lägg fiskbitar eller hela färska filéer på ett ugnssäkert fat. Strö över salt och peppar. Täck med aluminiumfolie och koka i ugnen ca 20 min. Ta ut fisken. Höj värmen till 275 grader. Häll av och mät fiskspadet. Späd med vatten till 2 dl. Häll spadet och grädden i en kastrull. Rör ut mjölet i lite vatten. Rör ner blandningen i kastrullen. Låt såsen koka 3-5 min. Tillsätt citronsaft, salt och äggula i såsen. Såsen får inte koka mer. Lägg broccolin runt fisken. Häll såsen över rätten. Gratinera i ugnen tills rätten fått färg, ca 10 min.

Servera med kokt eller pressad kokt potatis.

Kiwiglass

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat, trots att vi älskar glass och sötsaker. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (6 port)

1 väl mogen kiwi
2 äggulor
1 dl florsocker
1 msk pressad citron
3 dl vispgrädde

Garnering:
1 kiwi

Skala och mixa eller mosa kiwin. Rör samman kiwimos, äggulor, florsocker och citronsaft. Vispa grädden. Rör försiktigt ner grädden i kiwiblandningen. Häll blandningen i en rund form. Låt den stå i frysen i minst 4 tim. Låt glassen stå i kylen ca 30 min före serveringen. Stjälp upp den. Garner med skivad kiwi.

Persiljekyckling

Anna TSLämna en kommentar

Nope, inget vi gjort. Hantera hela kycklingar är inget för mig/oss. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

1 kyckling, ca 1 kg
1 dl hackad persilja
1 tsk potatismjöl
3 dl vispgrädde
saft av 1/2 citron
1 msk olja
1 tsk salt
2 kryddmått svartpeppar

Garnering:
hackad persilja

Sätt ugnen på 225 grader. Dela kycklingen i fyra bitar. Blanda persilja, potatismjöl och grädde. Häll blandningen i en ugnssäker form. Lägg i kycklingbitarna. Pensla dem med citronsaft blandad med olja. Salta och peppra. Stek i ugn, 30-40 min. Strö över persilja.

Servera med t ex ris och sallad.

Går bra att djupfrysa.

Madames fiskrätt

Anna TSLämna en kommentar

Här har vi en riktig familjeklassiker. Vi gör den här ofta, fast utan vitlök då en av oss inte gillar vitlök och en annan får ont i magen av det. Perfekt att göra på ett fryst torsk-/sejblock. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

600 g djupfryst torskfilé
1 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
2 msk smält smör
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl hackad persilja
1/2 dl ströbröd
2 dl vispgrädde
2 msk torrt vitt vin eller 1 msk pressad citron

Tina fisken. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat. Salta och peppra. Blanda smör och vitlök. Pensla blandningen på fisken. Strö över persiljan och ströbrödet. Häll grädde och vin eller citron vid sidan av fisken. Stek i ugn ca 20 min.

Servera med t ex pressad potatis och smörfräst spenat.

Går bra att djupfrysa.

Skärgårdslax

Anna TSLämna en kommentar

Såsen är det viktiga här. Vi brukar använda frysta laxfilébitar (125 g/port). Och vi saltar inte lika hårt, kanske en halv tesked bara, när det är lax. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

4 skivor färsk eller djupfryst lax, ca 600 g
1 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar

Sås:
1/2 dl strimlad purjolök
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl fiskbuljong
3 dl vispgrädde
1/2 dl finhackad dill
1 msk pressad citron
salt

Tina laxen. Börja med såsen. Fräs purjolöken i smöret i en kastrull. Rör i mjölet och späd med buljong. Tillsätt grädden. Låt såsen koka ihop i ca 5 min. Smaksätt med dill, citron och salt. Stek laxen i smör i en stekpanna, ca 4 min/sida. Salta och peppra.

Servera fisken med såsen, citron, kokt potatis och ev sallad.

Smörgåstårta à la Sigge Lundin

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (ca 12 port)

9 skivor landgångsbröd eller formfranska skuret på längden

Fyllning 1:
150 g ädelost
100 g smör

Fyllning 2:
3 dl vispgrädde
1/2 dl majonnäs
200 g kokt, hackad skinka
1/2 dl chilisås

Garnering:
2 dl vispgrädde
ca 2 tsk riven pepparrot
12 skivor rökt renstek
100 g skalade räkor (ca 2 hg oskalade)
2 kokta ägg
1 salladshuvud
2 tomater
24 gurkskivor
12 citronskivor (= 2 hela citroner)
2-4 paprikaringar
12 ostbitar

Fyllning 1: Blanda ädelost och smör.

Fyllning 2: Vispa grädden lätt och rör i majonnäs, skinka och chilisås.

Lägg tre brödskivor till en botten. Bred på ostfyllningen. Lägg tre brödskivor ovanpå. Bred på hälften av skinkfyllningen. Lägg på det översta brödlagret och bred på resten av skinkfyllningen. Vispa grädden till garneringen och bred hälften på kanterna. Smaksätt resten med pepparrot. Lägg en klick pepparrotsgrädde på varje rensteksskiva och vik ihop. Garnera med renstek, räkor, ägg, grönsaker, citron och ost.

Avocadoentré

Anna TSLämna en kommentar

Inte ett recept vi testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (6-8 port)

3 avocador
2 dl vispgrädde
1 msk pressad citron
1 burk röd kaviar eller ishavsrom, ca 60 g
1/2 dl strimlad purjolök

Garnering:
12-16 räkor
dillkvistar

Dela avocadorna. Ta bort kärnan och skalet. Skär avocadorna i skivor. Vispa grädden. Rör i citron, kaviar eller ishavsrom och purjolök. Lägg upp avocadon på assietter. Klicka på kaviargrädden och garnera med räkor och dill.

Servera med rostat bröd.

Citronfilé

Anna TSLämna en kommentar

En av familjens favoriter. Går inte att misslyckas. Blir alltid suveränt gott. Vi brukar använda fläskytterfilé. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

500 g fläskfilé
smör
1 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
3 dl vispgrädde
ca 1/2 msk pressad citron
1 tsk dragon
1/2 dl hackad persilja

Skär köttet i 2 cm tjocka skivor. Bryn lite i taget av köttet i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Ta upp köttet. Häll grädden i pannan. Tillsätt citronsaft, dragon och persilja. Lägg i köttet och låt det eftersteka i några min.

Servera med pressad potatis och sallad.

Går bra att djupfrysa.