Etikett: räkor

Rödspätta med currygrädde

Anna TSLämna en kommentar

Enkel rätt som där allt lagas i samma kastrull. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

2 dl långkorniga risgryn
5-6 hg rödspättafilé, färsk eller fryst
4 dl vatten
1 msk salt
1 tsk curry

Sås:
1 1/2 dl vispgrädde
1 tsk curry
dill
ca 2 hg skalade räkor (ca 1/2 kg oskalade)

Häll risgrynen i en låg, vid kastrull eller stekpanna. Lägg på fiskfiléerna och häll över vattnet. Salta och krydda. Låt fisk och ris sakta koka under lock i 25 min. Vispa upp grädden och smaksätt den med curry. Lägg gräddsåsen mitt i pannan. Strö över klippt dill och räkor.

Servera genast medan grädden smälter ner!

Fisk- och skaldjurssoppa

Anna TSLämna en kommentar

Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

ca 400 g djupfrysta torskfiléer
2 gula lökar
smör
1-2 tsk curry
8 dl fiskbuljong (tärning)
1 burk musslor, ca 125 g
ca 100 g skalade räkor (250 g oskalade)
1/2 dl finklippt dill
1 1/2- 2 dl vispgrädde
1 äggula

Tina fiskblocket något. Skala och skiva löken. Fräs den mjuk i smöret blandat med curryn i en kastrull. Skär fiskblocket i 2 cm tjocka skivor. Lägg dem i kastrullen och häll på buljongen. Låt alltsammans koka på svag värme under lock, tills fisken är kokt, ca 5 min. Tillsätt musslorna med sitt spad, de skalade räkorna samt dillen. Vispa samman grädde och äggula. Drag kastrullen från värmen och rör försiktigt ner gräddblandnigen. Hetta upp soppan på nytt – men låt den inte koka.

Servera med bröd.

Mexikansk räkrätt

Anna TSLämna en kommentar

Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

2 gula lökar
1 grön paprika
1 burk konserverade skivade champinjoner, ca 200 g
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl chilisås
2 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 kryddmått vit- eller svartpeppar
1 kryddmått cayennepeppar
300-400 g skalade räkor (ca 1 kg oskalade)
1/2 dl koncentrerad apelsinjuice
1 dl vatten

Skala och hacka löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Låt champinjonerna rinna av. Fräs lök och champinjoner i smöret i en låg, vid kastrull. Strö över vetemjölet och rör om. Tillsätt paprika, chilisås, grädde, salt och kryddor. Låt koka 8-10 min. Tillsätt räkor, apelsinjuice och vatten och låt allt bli genomvarmt.

Servera med kokt ris och gärna bröd.

Läcker spättagratäng

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi gjort. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

600 g färska eller djupfrysta spättafiléer
1 1/2 tsk salt
1 kryddmått salt
1 burk hela champinjoner, ca 200 g
2 dl vispgrädde
100 g skalade räkor (ca 250 g oskalade)
ev 1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
2 dl riven ost, helst lagrad

Potatismos:
8-10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 msk smör
1 dl mjölk
1 ägg
1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
1/2 dl klippt persilja

Tina de djupfrysta fiskfiléerna. Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra fiskfiléerna. Vik dem dubbla och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Täck med aluminiumfolie. Koka i ugnen i ca 20 min.

Gör under tiden potatismoset: skala potatisen. Skär den i skivor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 10 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen. Rör ner smör, mjölk, ägg, salt, peppar och persilja.

Häll spadet av champinjonerna. Vispa grädden. Blanda ner champinjoner, räkor, vinäger, salt och ost. Höj ugnsvärmen till 275 grader. Häll ev av fiskspadet från formen. Bred på gräddblandningen. Klicka potatismoset runt fisken. Gratinera i ugnen ca 10 min.

Smörgåstårta à la Sigge Lundin

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (ca 12 port)

9 skivor landgångsbröd eller formfranska skuret på längden

Fyllning 1:
150 g ädelost
100 g smör

Fyllning 2:
3 dl vispgrädde
1/2 dl majonnäs
200 g kokt, hackad skinka
1/2 dl chilisås

Garnering:
2 dl vispgrädde
ca 2 tsk riven pepparrot
12 skivor rökt renstek
100 g skalade räkor (ca 2 hg oskalade)
2 kokta ägg
1 salladshuvud
2 tomater
24 gurkskivor
12 citronskivor (= 2 hela citroner)
2-4 paprikaringar
12 ostbitar

Fyllning 1: Blanda ädelost och smör.

Fyllning 2: Vispa grädden lätt och rör i majonnäs, skinka och chilisås.

Lägg tre brödskivor till en botten. Bred på ostfyllningen. Lägg tre brödskivor ovanpå. Bred på hälften av skinkfyllningen. Lägg på det översta brödlagret och bred på resten av skinkfyllningen. Vispa grädden till garneringen och bred hälften på kanterna. Smaksätt resten med pepparrot. Lägg en klick pepparrotsgrädde på varje rensteksskiva och vik ihop. Garnera med renstek, räkor, ägg, grönsaker, citron och ost.

Räkpaj

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4-6 port)

Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten

Räkstuvning:
1 kg räkor med skal (400 g skalade)
1 paket färska champinjoner, ca 100 g
2 dl finstrimlade blekselleristjälkar
smör
2 msk vetemjöl
1 tsk salt
1/2 kryddmått cayennepeppar
2 msk tomatpuré
3 dl vispgrädde

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen. Kläd 4-6 portionsformar eller en pajform, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugnen, ca 15 min. Skala räkorna. Skölj och skiva champinjonerna. Fräs svamp och selleri i smör i en kastrull, ca 10 min på svag värme. Strö över mjöl, salt och peppar. Rör om. Tillsätt tomatpuré och grädde. Låt koka i ca 5 min. Tillsätt räkorna. Värm utan att koka. Häll den varma stuvningen i pajskalet.

Servera med sallad.

Avocadoentré

Anna TSLämna en kommentar

Inte ett recept vi testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (6-8 port)

3 avocador
2 dl vispgrädde
1 msk pressad citron
1 burk röd kaviar eller ishavsrom, ca 60 g
1/2 dl strimlad purjolök

Garnering:
12-16 räkor
dillkvistar

Dela avocadorna. Ta bort kärnan och skalet. Skär avocadorna i skivor. Vispa grädden. Rör i citron, kaviar eller ishavsrom och purjolök. Lägg upp avocadon på assietter. Klicka på kaviargrädden och garnera med räkor och dill.

Servera med rostat bröd.

Ostomelett extra

Anna TSLämna en kommentar

En rätt vi inte testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

4 ägg
2 dl vispgrädde
1/2 tsk salt
1 kryddmått svartpeppar
smör
4 dl riven lagrad ost

Garnering:
t ex räkor och dill

Vispa ägg och grädde var för sig. Blanda försiktigt. Krydda. Bryn smör i en stekpanna. Häll i äggsmeten. Rör försiktigt med en gaffel, så att lös smet kan rinna ner. Strö över osten. Låt omeletten nästan stelna och osten smälta på svag värme. Garnera med t ex räkor och dill.

Servera med sallad och bröd.

Smörgåstårta med räkor i currygrädde

Anna TSLämna en kommentar

Ett recept vi aldrig testat. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

3 skivor vitt formbröd, skuret på längden
500 g räkor med skal (200 g skalade)
2 dl vispgrädde
1/2 dl finhackad dill
1 tsk curry
ev 1/2 tsk salt
1 hårdkokt, hackat ägg
dillkvistar

Skär hälften av räkorna i små bitar. Spara resten till garnering. Vispa grädden. Tillsätt de skurna räkorna och dillen. Smaksätt med curry och ev salt. Lägg samman brödskivorna med fyllningen mellan och ovanpå. Garnera med hackat ägg, räkor och dillkvistar.

Gör gärna tårtan några timmar i förväg och förvara den kallt.