Etikett: rödspätta

Rödspätta med currygrädde

Anna TSLämna en kommentar

Enkel rätt som där allt lagas i samma kastrull. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

2 dl långkorniga risgryn
5-6 hg rödspättafilé, färsk eller fryst
4 dl vatten
1 msk salt
1 tsk curry

Sås:
1 1/2 dl vispgrädde
1 tsk curry
dill
ca 2 hg skalade räkor (ca 1/2 kg oskalade)

Häll risgrynen i en låg, vid kastrull eller stekpanna. Lägg på fiskfiléerna och häll över vattnet. Salta och krydda. Låt fisk och ris sakta koka under lock i 25 min. Vispa upp grädden och smaksätt den med curry. Lägg gräddsåsen mitt i pannan. Strö över klippt dill och räkor.

Servera genast medan grädden smälter ner!

Fiskgratäng med champinjontäcke

Anna TSLämna en kommentar

Vi måste ha testat det här receptet nån gång med tanke på att ingrediensen ”1 dl vitt vin eller fiskbuljong” är understruken, men det är inget jag minns. Pappa hatar ju champinjoner så det blev säkert bara en gång 🙂 Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

ca 600 g färska eller djupfrysta rödspättafiléer
1 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
1 dl vitt vin eller fiskbuljong (kokad av fiskskrov eller av tärning)

Champinjontäcke:
400 g färska eller djupfrysta champinjoner
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl fiskspad
2 dl vispgrädde
1/2 dl finriven ost

Skölj de färska fiskfiléerna eller tina de djupfrysta något. Salta och peppra fisken. Rulla ihop filéerna och lägg dem tätt i en låg, vid gryta. Häll på vin eller fiskbuljong. Låt fisken koka på mycket svag värme under lock tills den blivit vit och fast, 5-8 min. Lägg fiskrullarna i en smord ugnssäker form. Sila fiskspadet. Ansa, skölj och skiva de färska champinjonerna. Fräs svampen i smöret i en kastrull tills all vätska från svampen kokat in och smöret blivit klart. Strö över mjölet och rör om. Späd med fiskspadet och grädden. Låt såsen koka på svag värme utan lock tills den blivit krämig, ca 20 min. Smaksätt med salt och peppar om så behövs. Häll champinjonsåsen över fisken. Strö på osten. (Så här långt kan gratängen förberedas.) Gratinera i ugn vid 250 grader tills gratängen fått färg och blivit genomvarm, ca 15 min.

Servera med kokt potatis, gärna pressad, och små ärter.

Ministerspätta

Anna TSLämna en kommentar

En av de fiskrätter min pappa lagat allra mest. Och jag förstår varför – fantastisk god! Såsen gör allt. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

500-600 g rödspättefiléer (djupfrysta eller färska)
1 ägg
1/2-1 dl ströbröd
1 tsk salt
1/2 kryddmått svartpeppar
smör
2 dl vispgrädde
2 tsk dragon
ca 1 msk saft av citron

Skölj de färska fiskfiléerna eller tina de djupfrysta något. Doppa fiskfiléerna i uppvispat ägg. Vänd dem i ströbröd blandat med salt och peppar. Stek fiskfiléerna i smör i en stekpanna. Ta upp dem och lägg dem på ett uppläggningsfat. Håll dem varma genom att lägga folie över fatet. Häll grädden i stekpannan. Tillsätt dragon och citronsaft. Låt såsen koka ihop någon minut. Häll såsen över fisken.

Servera t ex med pressad potatis.

Läcker spättagratäng

Anna TSLämna en kommentar

Inget vi gjort. Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

600 g färska eller djupfrysta spättafiléer
1 1/2 tsk salt
1 kryddmått salt
1 burk hela champinjoner, ca 200 g
2 dl vispgrädde
100 g skalade räkor (ca 250 g oskalade)
ev 1 msk vitvinsvinäger
1/2 tsk salt
2 dl riven ost, helst lagrad

Potatismos:
8-10 medelstora potatisar, ca 3/4 kg
1 msk smör
1 dl mjölk
1 ägg
1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
1/2 dl klippt persilja

Tina de djupfrysta fiskfiléerna. Sätt ugnen på 225 grader. Salta och peppra fiskfiléerna. Vik dem dubbla och lägg dem på ett ugnssäkert fat. Täck med aluminiumfolie. Koka i ugnen i ca 20 min.

Gör under tiden potatismoset: skala potatisen. Skär den i skivor. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 10 min. Häll av vattnet. Mosa potatisen. Rör ner smör, mjölk, ägg, salt, peppar och persilja.

Häll spadet av champinjonerna. Vispa grädden. Blanda ner champinjoner, räkor, vinäger, salt och ost. Höj ugnsvärmen till 275 grader. Häll ev av fiskspadet från formen. Bred på gräddblandningen. Klicka potatismoset runt fisken. Gratinera i ugnen ca 10 min.

Kall fiskentré

Anna TSLämna en kommentar

Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (4 port)

4 små torsk- eller spättafiléer, ca 400 g
1/2 tsk salt
1 kryddmått vitpeppar
2 msk pressad citron

Sås:
2 dl vispgrädde
2 msk senap
2 msk finhackad dill

4 salladsblad
4 vita brödskivor med smör på
1 liten burk svart kaviar, ca 60 g
dill till garnering

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg filéerna på ett smort ugnssäkert fat. Strö över salt och peppar. Droppa över citron. Täck fatet med folie. Koka i ugn ca 25 min. Låt kallna. Vispa grädden. Blanda den med senap och dill. Lägg salladsbladen och fisken på brödet. Klicka över såsen och garnera med svart kaviar och dill.