Klassiskt! Från Mejeriernas Recepttjänst. Recept: Jordbrukets provkök.

Ingredienser (6 port)

ca 1 kg benfritt nötkött av t ex fransyska
smör
1 lök, gärna rödlök
1 morot
1 tsk salt
1 lagerblad
4 vitpepparkorn
4 kryddpepparkorn
4 ansjovisfiléer
1 msk vinäger
ca 3 dl vatten

Sås:
3 dl sky
2 1/2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
ev ansjovisspad

Bryn köttet väl runt om i lite smör i en stekgryta. Skala löken, skär den i klyftor och låt den bryna med. Skala och dela moroten. Tillsätt morot, salt, lagerblad, pepparkorn, ansjovisfiléer och vinäger. Späd med lite av vattnet. Efterstek (bräsera) under lock på svag värme tills köttet känns mört, 1 1/4-1 1/2 tim. Ös då och då med skyn och späd med mera vatten om så behövs. Se till att steken inte bränns.

Ta upp steken. Sila upp skyn i en kastrull och späd med vatten till 3 dl. Rör ner vetemjölet utrört i lite kallt vatten. Låt såsen koka 3-5 min. Späd under tiden med grädden. Smaksätt ev med salt, peppar och ansjovisspad.

Skär upp steken och servera med såsen, kokt potatis, grönsaker och gelé.